Ayvalık'ın enginarı, sofranızda.

Malzemeler: 250 g makarna (penne ya da spagetti), 1 kavanoz enginar konservesi, 2 diş sarımsak, yarım limonun kabuğu ve suyu, bir avuç maydanoz, karabiber, rendelenmiş peynir (isteğe bağlı).

Yapılışı: Makarnayı tuzlu suda haşlayın, bir kepçe suyunu ayırın. Kavanozdaki zeytinyağının bir kısmını tavaya alıp sarımsağı hafifçe çevirin. Bebek enginarları ekleyip birkaç dakika ısıtın, isterseniz çatalla hafifçe ezin. Makarnayı, ayırdığınız suyu, limon kabuğunu ve suyunu ekleyip harmanlayın. Maydanoz ve karabiberle servis edin.

Malzemeler: 1 kavanoz enginar konservesi (bütün bebek enginarlar), 150 g kaşar peyniri (rendelenmiş ya da dilimli), kavanoz yağından 2 yemek kaşığı, karabiber, pul biber, kuru ya da taze kekik.

Yapılışı: Fırını 200 derecede ısıtın. Bebek enginarları kavanozdan süzüp fırın kabına yan yana dizin. Üzerine kavanoz yağından gezdirin, kaşarı bol bol serpin, karabiber, pul biber ve kekik ekleyin. Kaşar eriyip üstü hafifçe kızarana kadar 12–15 dakika pişirin. Sıcak servis edin.

Malzemeler: Ekşi mayalı ya da köy ekmeği dilimleri, 1 kavanoz enginar konservesi, lor veya beyaz peynir, taze nane ya da dereotu, birkaç damla limon.

Yapılışı: Ekmekleri kızartın, üzerine peyniri sürün. Bebek enginarları kavanozdan süzüp ekmeğin üzerine yerleştirin, iri olanları ikiye bölebilirsiniz, üzerine biraz kavanoz yağı gezdirin. Limon ve taze otlarla servis edin.

Malzemeler: 1,5 su bardağı pirinç, 1 soğan, 1 kavanoz enginar konservesi, 2,5 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber, dereotu.

Yapılışı: Soğanı kavanozdaki yağda soteleyin, yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun. Sıcak su, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte pişirin. Pişmeye yakın bebek enginarları ekleyin. Demlendirip dereotuyla servis edin.

Malzemeler: 4 yumurta, 1 kavanozun yarısı kadar enginar konservesi, 2 yemek kaşığı süzme peynir ya da lor, tuz, karabiber, taze soğan.

Yapılışı: Enginarları doğrayıp tavada kavanoz yağıyla birkaç dakika çevirin. Çırpılmış yumurtayı ekleyin, peyniri ve taze soğanı serpin. Kapağı kapatıp altı pişene kadar bekletin.

Malzemeler: 6 enginar, 1 soğan, 1 havuç, 1 patates, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 limon, 1 tatlı kaşığı şeker, tuz, dereotu.

Yapılışı: Soğanı zeytinyağında hafifçe soteleyin. Doğranmış havuç ve patatesi ekleyin. Temizlenmiş enginarları ters yerleştirin, limon suyu, şeker ve tuzla birlikte üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı pişirin. Soğuyunca dereotuyla servis edin.

Malzemeler: 6 enginar, 200 g kıyma, 1 soğan, yarım su bardağı pirinç, maydanoz, tuz, karabiber, zeytinyağı, limon.

Yapılışı: Kıyma, rendelenmiş soğan, yıkanmış pirinç ve baharatları yoğurun. Temizlenmiş enginarların içine doldurun, tencereye dizin. Zeytinyağı ve limonlu su ekleyip kısık ateşte pişirin.

Malzemeler: 3 taze enginar kalbi, limon, zeytinyağı, tuz, taze nane veya roka, peynir (isteğe bağlı).

Yapılışı: Çok taze enginar kalplerini ince dilimleyin, hemen limonla harmanlayın. Zeytinyağı, tuz ve yeşilliklerle servis edin.